豌豆淀粉的功效与作用

大家熟知的淀粉大多是玉米淀粉，还有一种更有价值的淀粉是豌豆淀粉。其实豌豆中含有大量人体所需要的营养物质，比如蛋白质和胡萝卜素等等。所以要豌豆提炼出来的淀粉也有很多营养。豌豆淀粉也就有着多种功效和作用。第一可以增强免疫力和防病能力。淀粉中含有的营养成分比较丰富，例如蛋白质和胡萝卜素等，这些营养成分能够有效的增强人体的恢复能力和免疫能力。第二就是可以防止癌症。豌豆淀粉能够有效地阻止这儿物质在人体内的合成，从而有效地防止癌症的发生。第三，具有排毒清肠的功能。豌豆淀粉中含有的膳食纤维可以促进大肠运动，加快体内毒素的排泄。第四，其他功能。豌豆淀粉还可以止泄痢，利小便。

豌豆粉可以直接做饺子皮吗？

我想和大家分享一种豌豆淀粉的美味。相信很多朋友都没吃过这种食物。这种食物是豌豆淀粉饺子。豌豆淀粉是一种特别健康的食物。它含有丰富的优质蛋白质和胡萝卜素，能提高人体的抵抗力和恢复能力，降低癌症的发病率。所以多吃豌豆淀粉对我们的身体还是很有好处的。制作配料:豌豆淀粉、食用油、大蒜、小葱、白糖、食用盐、豆瓣酱、酱油、蚝油。豌豆圆吃起来软嫩可口，QQ弹跳声，非常好吃。让我们准备好做豌豆淀粉饺子的所有材料。准备适量的豌豆淀粉，100克左右，然后准备200毫升清水，用来和淀粉混合。

接下来准备食用油适量，大蒜5瓣，小葱两根，豆瓣酱一勺，食用盐适量，糖适量，酱油适量，蚝油适量。等这些食材都准备好了，我们就可以开始做豌豆淀粉饺子了。把豌豆放进窑里。当然这个东西现在不常见了，但是在农村还是存在的。如果你有窑，就把它放进窑里，用木锤捣碎。美味的食物总是需要时间和耐心。大概800 ~ 1000锤，把豌豆彻底打碎就行了。家里没有窑的，可以把豌豆放在袋子里，用木锤砸碎。记住，豌豆必须是生的。煮熟后不要捣碎，会影响口感。用勺子将准备好的肉酱包成圆球状放入锅中，因为我们提前准备了鸡汤来煮，汤已经有味道了，如果是清水，还需要加盐、味精等调料。

把捣碎的豌豆放在盆里，醒一会儿，就20分钟。然后加入调料，看你的口味。如果你喜欢甜食，你可以在里面放糖。如果你喜欢咸的食物，你可以在里面放盐。(个人还是建议放盐。越吃越香。)然后葱花和食用油，搅拌均匀。如果不喜欢葱花，可以放蒜，或者完全不喜欢，可以不放。加一点淀粉让豌豆面变粘。把油烧开。油温七成热的时候，就可以上肉丸了。拿在手里，拿个勺子。简单易学！一定要注意安全。不要让油温过高。球上色后取出。

轻轻地把球放进去。如果怕把握不好，可以先关火，把丸子放进去，再开小火，防止丸子一下子被开水冲走。煮5分钟左右。丸子浮起后，继续煮3分钟，然后捞出。如果一次吃不完，可以密封后放冰箱冷冻，两周内吃完。虽然谈论豌豆的方式有很多，但在所有这些方式中，我最喜欢的食物是豌豆丸子。刚出锅的时候，自己能吃一盘，咬一口汁就流出来了。最后，一点汤都没有了。方法简单，用的食材也不多。它只是由我们常见的食材，五花肉，鸡蛋和豌豆制成。做出来的豌豆丸鲜嫩可口，甚至比丸子还好吃。接下来我们就来看看详细的做法吧！

豌豆淀粉，玉米淀粉，马铃薯淀粉的用法和区别。

豌豆粉可以做饺子。

豌豆也是富含很高的淀粉的，所以我们也可以通过相同的方法来提取豌豆淀粉，市场上的水晶饺一般是玉米淀粉做成，但豌豆淀粉同样可以做成水晶饺子。

豌豆淀粉水晶虾饺的做法：

一、材料

1主材：豌豆淀粉三十克，小麦淀粉七十克，五花肉肉沫适量，鲜虾仁适量，玉米适量，豌豆适量。

2配料：鸡蛋、小苏打、料酒、细白砂糖、料酒、白胡椒粉、猪油、开水、味精、食盐适当。

二、制作过程

1我们首先将猪五花肉末放入容器，并加入鸡蛋、盐、细砂糖、白胡椒粉和少许味精。

2顺时针方向进行搅拌至起胶上劲。

3将甜玉米和豌豆粒加入馅料。

4继续开始拌匀。

5将虾仁剥好后切成大粒放入容器，加入少许小苏打、料酒、白胡椒粉和盐拌匀。

6加入豌豆淀粉上浆，浆好的虾仁拌入肉馅待用。

7豌豆淀粉、小麦淀粉、盐和猪油放入容器。

8将刚煮好的开水倒入烫面，筷子打成面絮。

9用手揉成面团。

10用面条机“1”档压制两到三遍至面皮平整，调到“5”档压制成合适厚度的面皮。

11

用模具压成圆形面坯，面团制作时动作要快，否则面皮会干裂，虾饺面坯制好后需要盖上湿布待用(没有面条机，制坯过程手工操作也可，做法跟做饺子面坯一样)。

12包入馅料。

13制成虾饺状置于蒸屉上，底部垫胡萝卜片防粘(也可以在笼屉上刷油防粘)。

14蒸锅水沸，足气后上屉，大火蒸6-7分钟即可开盖取食。

因为淀粉在烹饪中的作用都是通过糊化作用实现的，所以不同品种淀粉的作用是相同的，区别更多的在于色泽和口感，以及制作原料（豌豆淀粉是用豌豆做的，玉米淀粉是用玉米做的，马铃薯淀粉是用马铃薯做的）。

玉米淀粉又叫粟粉，是烹饪中使用最广泛的淀粉。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊，比如糖醋脆皮鱼，还可以使用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后挂糊。

豌豆淀粉，在众多淀粉中豌豆淀粉属于比较好的，不论是口感上还是营养成分上，豌豆粉都略胜一筹。炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好，一是软硬适中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬。而且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜，淀粉表皮不容脱落。

豌豆淀粉还有一个比较广泛的应用就是做凉粉、凉皮，这些美食都受到了广大美食爱好者的喜爱，而豌豆淀粉厂家也是淀粉行业中竞争压力比较大的。

马铃薯淀粉做成的土豆粉很爽滑，下火锅、做砂锅都很不错，但上浆、勾芡不如木薯淀粉和玉米淀粉好用，而且容易发生老化反应，降低菜肴的口感，所以在烹饪过程中使用的不多。但是在别的应用上却起到至关重要的作用。

扩展资料

淀粉的作用：

1上浆

上浆是指在原料上粘裹上很薄的一层水淀粉。原料进入油锅后，或者水煮后，淀粉迅速糊化，形成保护层，锁住原料内的水分，使原料保持软嫩的口感。

2挂糊

挂糊是指在原料上粘裹上较厚的一层淀粉浆（可能是水淀粉、蛋清淀粉浆等）。挂糊通常是用于需要油炸的原料，比如糖醋里脊，原料进入油锅后，淀粉糊化，形成保护层的同时，会变得金黄酥脆，是菜肴呈现外焦里嫩的口感。

3拍粉

拍粉是指在食材表面直接撒或按上淀粉，多用于需要油炸的菜肴。和挂糊同理。

4勾芡

勾芡是指在菜肴快成熟时，在锅里倒入水淀粉，使锅里的汤汁变得黏稠，作用是使变得浓稠的汤汁可以粘裹在菜肴上，使菜肴更有味道。如果是汤羹类的菜肴，则是是汤羹的口感更醇厚。

人民网-每种淀粉都有绝活：玉米粉挂糊 土豆粉勾芡

-淀粉