土豆发芽了怎么办

发芽的土豆只能扔掉不可以食用，如果土豆一旦发芽变绿的时候，就会有大量的龙葵碱生成，会导致龙葵碱的含量超出正常食用的范围，食用后很容易引起食物中毒。

龙葵碱它是一种对冷、热都较稳定的化学物质，烹饪过程中普通蒸煮炖炒是很难将其破坏的，即便是削也不能完全将其去除干净。

土豆在一定的温度和湿度条件下，顶芽和叶芽很容易萌发发芽时，在出芽的部位会产生很多霉，经过这些酶的作用，块镜中储存的物质会被分解，谁知转变成供氧芽生长的物质。

而在这个物质转化的过程中，会产生一种龙葵素的毒素，当这种毒素进入人体后，可能会造成我们恶心、呕吐、头晕、腹泻等不适，严重时还可能会造成心脏和呼吸器官麻痹，甚至导致死亡。所以，都说发芽的土豆不能吃。

扩展资料:

马铃薯简介:

1马铃薯（学名：Solanum tuberosum L），属茄科一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又称地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的块茎。与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。

2马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国是世界马铃薯总产最多的国家。

32015年，中国将启动马铃薯主粮化战略，推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，马铃薯将成稻米、小麦 、玉米外的又一主粮。 

4马铃薯含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。

5马铃薯含龙葵素（solanine），致毒成分为茄碱（C45H73O15N），又称马铃薯毒素，只是其含量极低（0005%— 001%），不足以造成中毒。但是马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达 03% – 05% 。正常人体一次性食入龙葵碱 02— 04克即可引起急性发芽马铃薯中毒。

6发芽马铃薯中毒在食后2— 4小时发病。表现为：先有咽喉部位刺痒或灼热感，上腹部烧灼感或疼痛，继而出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠炎症状；中毒较深者可因剧烈吐、泻而有脱水、电解质紊乱和血压下降；此外，还常伴有头晕、头痛、轻度意识障碍等，重症者还出现昏迷和抽搐，最后因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹导致死亡。

7对于发芽少许的马铃薯，应深挖掉发芽部分及芽眼周围，然后浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透才可食用。因龙葵碱遇醋易分解，故在烹调时可适当加些食醋，以加速龙葵碱的破坏，变为无毒。

8孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类，蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。当然，人的个体差异相当大，并非每个人食用了薯类都会发生异常，但是孕妇还是以不吃或少吃薯类为好，特别是不吃长期贮存、发芽的薯类，这一点对处于妊娠早期的妇女来说尤其重要。

9马铃薯植物的茎和叶是有毒的，甚至马铃薯本身也是有毒的。如果你仔细观察过马铃薯，那你可能会发现有些马铃薯呈微绿色，这是配糖生物碱的毒性所致。过去有过因为土豆毒性发作致死的案例，虽然很罕见，但多数是因为饮用马铃薯叶或者吃发绿的马铃薯。

10致死的事件也不是突发的，当事人在食用后往往是起初虚弱无力，而后陷入昏迷。不用担心偶尔吃到的绿色马铃薯片，但一定要把长了绿芽或表皮变绿了的马铃薯扔掉，不要再去烧煮食用，特别要小心别给儿童吃。

11野生的马铃薯毒性较高，茄碱中毒会导致头痛、腹泻、抽搐，昏迷，甚至会导致死亡。但一般栽培的马铃薯毒性很低，很少有马铃薯中毒事件发生。栽培马铃薯一般含生物碱低于02毫克/克，一般超过200毫克才会导致中毒现象，相当于一次吃掉14公斤生马铃薯。

12马铃薯储存时如果暴露在光线下，会变绿，同时有毒物质会增加；发芽马铃薯芽眼部分变紫也会使有毒物质积累，容易发生中毒事件，食用时要特别注意。

13马铃薯(土豆)发芽后可产生较高的有毒生物碱——龙葵素(Solanine)，食后可引起中毒。马铃薯中龙葵素的一般含量为2～10mg/100g，如发芽、皮变绿后可达35～40mg/100g，能引起中毒。龙葵素在幼芽及芽其部的含量最多。

14当食入02～04g龙葵素时，就能发生严重中毒。引起发芽马铃薯中毒的主要原因是由于马铃薯贮藏不当，使其发芽或部分变黑绿色，烹调时又未能除去或破坏龙葵素，食后便发生中毒。

参考资料:马铃薯

发芽的马铃薯主要的致毒成分是什么？

楼主你好，该毒素名为龙葵素。

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龙葵素

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龙葵素（Solanine）是马铃薯中的有毒物质，也叫马铃薯毒素（也可见于茄子，未熟西红柿），是一种有毒的糖苷生物碱。能溶于水，有腐蚀性和溶血性，但遇醋酸加热后能分解破坏。一般每百克马铃薯含有的龙葵素只有10毫克左右，不会导致中毒。而未成熟的或因贮存时接触时光引起表皮变绿和发芽的马铃薯，则每百克中龙葵素的含量可高达500毫克，如果大量食用这种马铃薯就可能引起急性中毒。

中文名：龙葵素

外文名：Solanine

产生：马铃薯

性质：有毒物质

又名：马铃薯毒素

定义：有毒的糖苷生物碱

详细参考，请看http://wapbaikebaiducom/view/930544htmref=wise&ssid=0&from=2001a&uid=0&pu=usm@0,sz@1321_1003,ta@utouch_2_44_1_99&bd_page_type=1&baiduid=18D8F91EB55830E9FF4CDD4579097695&tj=www_normal_2_0_10

希望对你有帮助。

发芽的土豆含有哪种有毒成分？

红薯即使发芽，只要去掉芽，还是可以吃的，无毒。然而土豆就不一样了。马铃薯发芽后，新芽中含有龙葵苷，是一种植物毒素；误食，喉咙会有灼热感，然后头晕、恶心、腰痛、腹泻、全身无力、耳鸣、体温升高、瞳孔散大、脉搏微弱、呼吸麻木，严重者死亡。牲畜中毒后，体温升高，结膜充血，腹泻，胃肠道炎症，全身肿胀等，这也会导致死亡。另外，土豆皮不能吃。土豆皮含有有毒的糖生物碱，所以烹调前一定要去皮。

红薯虽然发芽可以吃，但是如果皮是褐色或黑色有斑点就不能吃，这是黑斑病菌污染造成的。链格孢菌发出的毒素含有红薯酮和红薯酮醇，使红薯变硬、变苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽然煮过烤过，但生物活性不会受到损害。进食后通常在24小时内出现，表现为厌恶、呕吐、腹泻等胃肠道症状。厉害，还发高烧，头痛，气喘，志气不清，抽血，吐血，昏厥，甚至死亡。

品质好的土豆每100g只含10mg的茄碱，而绿色、发芽、腐烂的土豆中的茄碱可增加50倍以上。吃极少量的茄碱肯定对人体有害。但是如果一次吃200mg的茄碱，15分钟到3小时就可以得病。最早的症状是口喉发痒、上腹疼痛、厌恶、呕吐、腹泻等症状。症状较轻者，通过自身排毒功能，1 ~ 2小时后会痊愈。如果吃了300 ~ 400mg或更多的茄碱，症状会非常严重，表现为体温升高，反复呕吐，导致失水，以及瞳孔扩大，畏光，耳鸣，抽搐，抽搐。

因此，症状严重的患者应尽快送往医院治疗。必须重视马铃薯茄呢中毒的预防。无毒。红薯，又称地瓜、地瓜。它会在合适的温度和湿度下发芽。发芽的红薯只是失去了一些营养。别担心，你可以吃。

人吃了发芽的马铃薯引起的中毒属于哪种中毒？A细菌性食物中毒B化学性食物中毒C有毒动植物食物中毒

发芽的土豆含有哪种有毒成分？

马铃薯发芽在芽眼附近有毒,变绿色的皮也一样有毒,是一种生物碱,最早是龙葵这种植物上发现的,所以命名叫做龙葵碱,是神经毒素!

发芽的土豆有哪些妙用

发芽的土豆可以用来去水垢和除锈。

下面介绍土豆的20项神奇功效：

1、铝壶用久了会形成水垢，这时你可以把3～5个土豆放在壶里煮几小时，水垢就会成片脱落，效果明显又不会损坏铝壶；

2、 金属镜框生锈了，用土豆皮擦拭，可以恢复明亮；

3、指甲色斑：土豆捣烂取汁，涂擦患处，并将土豆汁留在指甲上过夜，次日洗掉。此方也可治面板色素斑；

4、土豆片消肿： 切成片，土豆可以用来对付黑眼圈：晚上睡觉前，把土豆切成很薄的小片，贴在眼睛周围，大约敷20分钟，就可以消除黑眼圈和眼肿；

5、土豆片敷面：可以让你的面板更滑嫩；

6、晒伤了，弄了些土豆泥敷在脸上，同样管用的；

7、烫伤 ①土豆捣烂取汁涂患处；②土豆洗净放锅内蒸25分钟，剥下皮贴敷患处，用消毒纱布固定。一般烫伤3-4日可愈，且无剧痛。无瘢痕；

8、便秘： 土豆适量，捣烂取汁，每日早晨和午饭前各服150毫升，可治慢性便秘；

9、溼疹： ①鲜土豆适量，洗净去皮，捣烂如泥，敷患处，每隔2小时换1次；②土豆、籼米、桂花各100克；

10、治面板瘙痒：土豆削皮切成小块。籼米加水适量煮沸后，加入土豆熬成粥，加桂花及白糖，早上食用；

11、脱发 鲜土豆切片，涂擦脱发处，可促头发重生。也可改用鲜黄瓜片涂擦；

12、胃病 ①鲜土豆250克(不去皮)．蜂蜜适量。土豆切碎煮至粥状时，放入蜂蜜调匀，每日清晨空腹食用，连服半个月；②土豆适量，洗净切碎，用开水烫一下，滴入少许姜汁，拌适量白糖，每日配稀饭吃；

13、胃癌 土豆适量，去皮，剁碎后榨汁。每日早饭前服汁150克，对胃癌有辅助治疗作用；

14、降血压 土豆适量，洗净，将削下的皮放入锅内，加开水适量(没过土豆皮)煮10分钟，待凉过滤，每次服2汤勺，每日服4次；

15、腮腺炎 ①土豆1个，加醋捣烂取汁，涂患处，干了再涂，不间断；②土豆1个，洗净后捣碎，加米醋数滴搅匀，频涂患处；

16、恶心反胃 土豆100克，生姜10片，分别洗净、剁碎，橘子1个去皮、核，用消毒纱布包著绞汁，餐前服汁1汤匙；

17、用生土豆片敷在伤口处，具体方法就是取不发芽的鲜土豆，用刀切成薄薄的片，约05cm厚敷在伤口处，每天两次，每次两小时，连用3天；

18、急性胃肠炎 鲜土豆100克，生姜100克。取汁，加鲜橘子汁30毫升调匀，温服，每次服30毫升；

19、产后 胀痛 鲜土豆捣烂，外敷患处。每日数次，干则即换。此方适治产后 胀硬、肿痛，并伴少乳汁；

20、胃及十二指肠溃疡 ①鲜土豆适量，捣烂，加适量冷开水挤汁。每日早、晚各服汁200~300毫升，连服1个月；②鲜土豆1000克，捣烂取汁，入锅以武火烧沸后，改用文火熬稠，加入1倍量的蜂蜜，再熬成膏时停火，冷后装瓶备用。每次空腹服1汤勺，每日服2次，20天为1个疗程。忌食辣椒、大葱、醋、酒等 性食物。

发芽的红豆有毒吗？

让我来告诉你：

既然都发芽了，不如让芽再生长一下，当作豆芽吃。

黄豆芽、绿豆芽，都可以吃，那么类推：红豆芽也是可以吃的。

我知道所以你知道！

发芽的土豆和黄豆芽炖豆芽不会传染有毒吗

很多东西发了芽更好吃，象黄豆芽、绿豆芽都很好吃；可是土豆发了芽，千万吃不得。

在土豆的表面有好多小坑儿，它们叫“芽眼”。天气暖和的时候，“芽眼”里长出一个个紫色的芽，在长芽的地方，藏着一种毒素，叫“龙葵素”，这种东西毒性可大了，人吃了这样的土豆，会恶心，呕吐，拉肚子，严重的会影响呼吸，甚至死亡。所以，发芽的土豆不能吃。

如果土豆上只有一两个小芽，还能吃，但要把芽连肉挖掉，削去皮，再放在清水里多泡一会儿，土豆里的毒素就会随水跑掉了。

在温暖的厨房里发芽的土豆有毒吗？

有毒 ！

土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状

，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。

必须重视预防土豆龙葵素中毒的发生。

不吃未成熟的青皮土豆。

对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉。

去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。

利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。

烹饪土豆要烧酥、烧透，利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用。

如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。

孕妇若吃进太多的龙葵素，可能会使胎儿出现畸形，所以孕妇应特别小心。

其他蔬菜要看情况而定！

发芽的大蒜，土豆到底有没有毒, 发芽的土豆有巨毒，那发芽的大蒜到底能不能吃

大蒜发芽后还能吃吗？

大蒜发芽以后还是可以吃的，不过这时就要分两部分来看待了。大蒜发芽后，蒜头本身的营养被蒜芽吸收，蒜苗越长越长，但蒜头却日渐萎缩。

蒜头：

发芽后的蒜头营养其实会打些折扣，体积也没有以前那么大，口感也没有发芽前这么脆和香。但只要蒜头没有出现霉变腐烂，都是可以吃的，对健康没有影响。

蒜苗：

蒜头发芽形成的就是蒜苗，蒜苗的营养更加丰富，甚至多出了有益健康的物质。比如蒜苗中含有的抗氧化剂，对心脏健康就非常有益。心血管病患者多吃点蒜苗，对身体是很有好处的。

土豆发芽还能吃吗？

土豆的应用范围很广，土豆不仅可以凉拌，还能炒菜、油炸、炖肉，特别是北方家庭喜欢一次买很多土豆放在家里储存。但放久了的土豆很容易发青和发芽，这时还能吃吗？

土豆外皮发青、发芽之后，就会产生一种毒素，叫做龙葵素。长期食用含有龙葵素的食物，可能会产生中毒反应，比如恶心呕吐等等。但是还有人说了，为什么我吃过发芽的土豆，没有任何不好的反应呢？确实是，任何有毒性的食物都需要达到一定量才会引发毒性反应。因此没有不良反应不代表对身体有好处，为了自己的健康，能不吃发芽土豆最好就不要吃了。

发芽的土豆如何去毒

把发芽的地方用刀挖干净就可。

发芽的土豆部分种出的土豆能吃吗

你好

可以的，只要是长出来的土豆是可以吃的，发芽的土豆不可以吃，但是，长出来的是可以吃的。

发芽的蚕豆是否有毒

大家都以黄豆芽、绿豆芽为主要物件，其实牙菜的物件很广，既包括黄豆芽、蚕豆芽、豌豆芽等豆类，又包括小麦、大麦、荞麦等谷类，还包括萝卜、空心菜、芥菜等蔬菜类，再加上苜蓿等牧草类的种子，经过发芽之后，都称为芽菜，可供食用。唯要注意的是土豆、红苕和玉米的芽，在萌芽期因含有黄曲霉素，应避免芽。 是冬春季节最佳火锅料，也可爆炒等。味道奇特回味长，鲜嫩可口。

发芽的土豆中含有什么毒素？

选C，有毒动植物食物中毒。

土豆发芽时，在出芽的部位产生许多酶，酶是生物催化剂，能使贮藏的物质分解，转变为供芽生长的物质。在这个物质转化过程中，会产生一种叫做龙葵碱的毒素，它是一种生物碱，有溶血和刺激黏膜的作用。人如果吃了发芽的土豆，会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状，严重时还会造成心脏和呼吸器官的麻痹，使人死亡。所以，土豆发芽就会产生毒素，就成了有毒的植物。

发芽的马铃薯不能吃是因为其中含有哪种有害成分

龙葵碱。

发芽的土豆是不能吃的，因为发芽的土豆里面含有一种毒素叫龙葵碱，它是一种生物碱，这种毒素对人体是有害的。

马铃薯及其制品中的龙葵素含量与光照条件、储藏时间、储藏温度、空气湿度、氧气浓度以及二氧化碳浓度密切相关。在光照的条件下，马铃薯及其制品中的龙葵素会快速合成，其含量比没有光照的条件时增加将近1倍。

此外，增加储藏时间，升高储藏温度、氧气浓度以及二氧化碳浓度，马铃薯中的龙葵素含量都会增加。因此，最好将马铃薯储藏在干燥、通风、低温的条件下，一般储藏温度在4℃左右比较适宜。

土豆的选购方法：

1、看土豆是否起皮——如果是起皮的土豆，会比较面、甜，适合拿来蒸或者炖；如果是表皮比较光滑的土豆，口感比较实、脆，合适拿来炒土豆丝。所以，选购土豆要学会从自己的实际需求出发。

2、看土豆的肉质颜色——土豆的果肉分为两种颜色，一种是**的，一种是白色的。通常来说，**肉质的土豆比较粉、面，而白色肉质的土豆通常感觉比较甜。所以，选购土豆时也要注意把握好这一点细节。

3、看土豆是否被水泡过——购买土豆时，建议选择那种皮干的。如果发现土豆有水泡过，建议不要购买。因为这种被水泡过的土豆不容易保存，而且保存时间也很短，口感也不好。

4、看土豆是否有芽——如果土豆外皮已经长出嫩嫩的芽，千万不要购买，因为长芽的土豆都已经含有毒素，食用之后可能导致食物中毒。

5、看土豆的表皮是否发绿——如果土豆外皮已经变绿，即便是很浅的绿色，或者发绿的地方很少，也都不要买回家食用。因为只要是有变绿的土豆，都表示其存在有毒生物碱。

-龙葵素

发芽土豆含有什么毒素

发芽的土豆中含有大量的龙葵毒素，发芽的土豆中含有的有毒生物碱，较重要的是龙葵毒素。龙葵毒素主要是通过抑制胆碱脂酶的活性而造成胃肠道的损伤、呼吸中枢和运动中枢麻痹，还可引起脑水肿、胃肠炎等。

所以，如果发芽程度较轻，在食用前去除发芽和变绿的部位，并用清水浸泡2个小时，即去除大部分毒素。同时，醋酸可中和龙葵毒素，在烹调土豆时加适量的醋，即可达到安全食用的范围。

土豆食用注意

土豆在储存过程中，如果长时间受到光照，表层就会产生叶绿素，就要发芽了，继而叶绿素的部分会产生大量的龙葵素。变绿的土豆，很明显叶绿素多点，龙葵素也就多点。

如果买土豆时，发现土豆变绿了，请勿购买。如果买回家的新鲜土豆来不及吃变绿了，此时，土豆的龙葵素含量并不高，只需削皮，高温烹饪，再加点醋，大部分的龙葵素也会被分解。不过，每个人的体质都不一样，实在把握不准的话，不妨遇到变绿的土豆，还是丢掉。

人民网-发芽的土豆会中毒？

问题一：发芽的土豆中含有一种毒素是什么 发芽的土豆中含有龙葵素，又叫马铃薯毒素。

这是一种弱碱性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，高热、煮透可解毒。每100克马铃薯含龙葵素仅5～10毫克；发芽马铃薯或未成熟、青紫皮的马铃薯含龙葵素增高数倍甚至数十倍。龙葵素具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。

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问题二：发芽马铃薯产生的毒素是什么 楼主你好，该毒素名为龙葵素。

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龙葵素

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龙葵素（Solanine）是马铃薯中的有毒物质，也叫马铃薯毒素（也可见于茄子，未熟西红柿），是一种有毒的糖苷生物碱。能溶于水，有腐蚀性和溶血性，但遇醋酸加热后能分解破坏。一般每百克马铃薯含有的龙葵素只有10毫克左右，不会导致中毒。而未成熟的或因贮存时接触时光引起表皮变绿和发芽的马铃薯，则每百克中龙葵素的含量可高达500毫克，如果大量食用这种马铃薯就可能引起急性中毒。

中文名：龙葵素

外文名：Solanine

产生：马铃薯

性质：有毒物质

又名：马铃薯毒素

定义：有毒的糖苷生物碱

详细参考，请看wapbaikebaidu/[email protected] ,[email protected] _1003,[email protected] [email protected] 695&tj=_normal_2_0_10

希望对你有帮助。

问题三：为什么土豆生芽之后会有毒？含有什么种类的毒素 发芽的土豆中含有一种有毒物质龙葵素。土豆完好时，其含量极少，一旦出现发芽、发绿等情况，龙葵素的含量就会猛增，特别集中分布在芽、芽眼、皮内和烂处。如果吃了发芽变绿的土豆便可引起中毒。龙葵素对胃肠道黏膜有较强的 性，对呼吸中枢及运动中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿充血等症。

如果轻微发绿，吃时一定要把芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去，在清水里泡两小时以上，并且至少要换三次水，才可食用。

问题四：土豆发芽有毒,是发芽部分有毒,还是整个土豆都有毒 土豆是大家经常吃的一种蔬菜，而且由于土豆能够长时间储存，所以很多童鞋家中都存一些土豆，可以随吃随做。但不得不面对的一个问题，土豆时间放长了就会发芽，所以很多人会想问，发芽的土豆能吃吗？那么，现在就给大家来进行解答。

一言以蔽之，发芽的土豆有毒，是吃不得的。但是，并不是整个土豆都不能吃，只是发芽的那部分不能吃，切掉之后，其余部分仍然可以食用。

那么，发芽的土豆怎么会有毒呢？

人们所吃的土豆是它的块茎，上面有许多凹陷，称为芽眼，在芽眼内有一组腋芽，在块茎的顶端有顶芽。在土豆贮藏期间，如果存放时间长，温度较高，有阳光直射到土豆表面，都可能促使土豆长芽。发芽时，在出芽的部位产生许多酶，酶是生物催化剂，能使贮藏的物质分解，转变为供芽生长的物质。在这个物质转化过程中，会产生一种叫做龙葵碱的毒素，它是一种生物碱，有溶血和 黏膜的作用。新鲜土豆中含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但土豆在储存过程中，龙葵碱含量逐渐增加，当土豆变成黑绿色或发芽时，其中的龙葵碱大量增加，幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达03－05％，人食入龙葵碱02－04克就可引起食物中毒。所以当食用发芽的土豆之后，就可能因为食用龙葵碱而中毒。

龙葵碱对胃肠道有较强的 作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿、充血。此外，对红细胞有溶血作用。症状表现为：先有咽喉抓痒感及烧灼感，上腹部烧灼感或疼痛，轻者出现上吐下泻，头晕、头疼甚至脱水，重者可致心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡。

如果土豆发芽了就扔掉，那也太可惜了，所以我们可以选择性的食用。当土豆刚刚发芽、芽还生长得不大时，可以将芽和芽眼挖掉一块，其余部分还是可以吃的，因为这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展。虽然经过上述处理，仍会残留一部分毒素，加工时要挖去芽和芽根，削去皮，用水浸泡半小时后再加工食用。这种土豆不宜炒丝或炒片吃，可以红烧、炖或者煮食。由于龙葵碱遇酸易分解，所以烹调时可加些醋。

那要如何预防土豆发芽呢？

想要预防土豆长芽，应该把它贮存在低温、通风、没有阳光直射的地方。如果生芽过多、且土豆皮的表面已经变成黑绿色就不要再吃了。另外，在购买时，要注意土豆的外观颜色，有异味，发黑的就不要购买了。

问题五：发芽的马铃薯含有害成分是什么？ 发芽土豆毒素就是龙葵素（又称茄碱）土豆发芽后，芽孔周围就会含有大量的有毒龙葵素，这是一种神经毒素，可抑制呼吸中枢。最好不要食用发芽的土豆。

问题六：为什么发芽的土豆不能吃，毒素在哪里？ 马铃薯又名土豆、 山药蛋、洋山芋 由于贮存不当， 到了春天马铃薯往往容易发芽 人吃了发芽的马铃薯往往会引起中毒

为什么发芽的马铃薯不能吃呢

原来，马铃薯中含有一种叫龙葵素的毒素每100克的马铃薯中， 龙葵素的含量只有8一10毫克，而发芽的马铃薯里，特别是皮肉变紫绿色，芽、 眼、 皮里有腐烂处的， 龙葵素含量可达500毫克左右。一般人吃进200毫克(约一两发芽的马铃薯里所含的龙葵素)就可能引起中毒 吃了大量发芽的马铃薯后几十分钟或几个钟头就会出现恶心、 呕吐、 腹泻、 嗓子发痒、 头晕、 胸闷等中毒症状，甚至昏迷，最后死于神经麻痹引起的呼吸循环衰竭

一旦发现食马铃薯后中毒的病人, 应立即进行急救：

1早期时应先行洗胃、 催吐、 导泻，洗胃液可采用 l一2%鞣酸溶液或茶水以沉淀龙葵素减轻中毒

2 反复出现剧烈吐泻者可给予阿托品注射，并注意补充水分，喝些糖水、淡盐水

3对症处理： 血压下降者可予升压药， 呼吸循环衰竭时可以应用兴奋剂，并做人工呼吸、 吸氧等

问题七：发芽土豆去掉芽还有毒吗？ 如果芽的长度不超过15毫米,只要将芽眼周围的薯肉剜去,再将切成片或丝的土豆放在请水中浸泡20分钟,可以完全脱毒

原理:土豆发芽产生的有毒物质叫”龙葵素,此种物质水溶性

保存土豆建议:一次不能买的过多,适当储备即可

注意:不能阳关直射,否则会变青;也不能放在黑暗环境中, 发芽

适宜的储存环境:阴凉通风不直接接触阳光照射的地方

问题八：土豆发芽会产生什么毒素 不吃未成熟的青皮土豆。对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉。去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。 查看原帖>>

问题九：吃发芽土豆中毒的症状有哪些？ 马铃薯中毒后的潜伏期很短，一般为数十分钟至数小时。首发症状常为咽喉部瘙痒、烧灼感，继而出现腹痛、恶心、呕吐、腹泻、头晕、耳鸣、怕光。如中毒较重，则可出现发热、抽搐、昏迷、脱水、呼吸困难、意识丧失，少数患者还可因组织细胞缺氧出现皮肤粘膜青紫和呼吸麻痹而死亡。

马铃薯中毒急救处理

催吐。与其他中毒的处理方法一样，首先要催吐，即用筷子或手指 咽后壁诱导催吐，以减少人体对毒素的吸收。也可用导泻的办法，即口服硫酸钠或硫酸镁20毫升导泻，以此促进毒素的排泄。

饮用茶水、食醋或糖开水，也可饮用甘草绿豆汤，以补充水分，纠正脱水。

对症治疗。出现紫绀者可服用或静脉滴注美蓝。抽搐者可给予安定5～ 10毫克一次。有高热盯者可行物理降温，即用冰袋或冷水毛巾冷敷。对意识不清的患者应清除口腔异物，保持呼吸道畅通。

问题十：发芽的马铃薯的主要有害物质是？ 简单的说 因为土豆发芽以后就有毒了 所以不能吃了

复杂的说 土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状

，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗