米发黄还能吃吗

大米变黄后不能吃。大米变黄后，一般称为黄米。变黄的原因是大米在酶的作用下产生热量，因为储存过程中水分含量高，导致霉菌繁殖发霉，呈黄色。黄真菌含有黄曲霉毒素，食用后可能导致发烧、腹痛、呕吐等。是诱发肝癌的主要危险因素之一。