山药发绿了还能吃吗

山药发绿后能否食用，取决于其发绿的原因。如果是铁氧化或阳光直射引起的，一般可以食用，但食用前应切除发绿部分；如果是发霉引起的，不能食用，否则可能对人体造成一定伤害。

山药绿了还能吃吗？

山药是否还能食用主要取决于它是什么原因造成的。如果是铁氧化、阳光直射造成的，一般可以食用，但食用前需要去除绿色部分；如果是发霉引起的，不能食用，因为山药内部可能被霉菌污染，食用后可能对人体健康造成一定的危害。

二、山药绿化的原因

1.刮皮铁器氧化

在刮山药皮的过程中，使用质量差或氧化现象差的铁刮刀，使山药伤口残留游离铁离子，从而出现绿色。

2、阳光直射

山药的根在生长过程中暴露在地面上，或者在收获山药后没有及时进入仓库，使山药长期暴露在阳光下。因此，它的细胞会分化叶绿体来帮助它们进行光合作用，叶绿体的存在会导致山药的皮肤变绿。

3、发霉

山药表面由于保存不当滋生大量绿霉菌，导致山药表皮变绿。