一般在收获山药时，选择什么的根茎？

颜色。优质山药的根茎通常呈白色或微黄色，而颜色深、不均匀的山药则可能品质较差。

形状。理想的山药根茎应该是长而细，有时被形容为“葱花”，表皮光滑，没有明显的瑕疵或伤痕。这种形状的山药更容易煮熟和吃起来更加美味。

此外，还要观察山药的质地。好的山药根茎应该坚硬有弹性，而不是软烂或弯曲。这是因为质地更好的山药更容易储存，也更容易煮熟。

选择时还要注意山药的大小。通常情况下，较大的山药更容易表现出一些瑕疵或不均匀的颜色。而且，如果根茎太大，山药的口感可能会变得粗糙，这不是一个好的选择。