竹荪是什么

竹荪又叫竹笙、竹参，是一种寄生在枯竹根部的隐花菌类，菌帽为深绿色，菌柄为白色，菌托为粉色，营养丰富，目前在我国范围内，竹荪主要分布在福建、贵州、云南、四川等地，具有药用价值和食用价值。

竹荪品种介绍

1、品种介绍

竹荪又叫竹笙、竹参，属于鬼笔科菌类，是一种寄生在干枯竹子根部的隐花菌种，可以食用的主要有四种，分别是长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪、红托竹荪，由于其菌柄顶部会有一圈网状裙向下散落，又被人们称为雪裙仙子。

2、分布范围

竹荪的分布范围较广，目前在我国福建、黑龙江、湖北、吉林、陕西、浙江、河北、云南、四川、广东等地均有栽种，而世界范围内，竹荪主要分布在中国、日本、印度、朝鲜、美国、法国、古巴等国家。

3、主要价值

竹荪中含有丰富的蛋白质、氨基酸，口感嫩滑，营养价值丰富，其中湘菜中的竹荪芙蓉就是我国名菜之一，竹荪中也有多种酶和高分子多糖，可以作为药材使用。

竹笙是什么

问题一：竹笙是什么 竹笋菌，又名“竹笙”、“竹菌”、“竹松”、“竹萼”、“竹笋菌“等，是中国名贵山珍，形态怡丽，清香袭人，在中国贵州、云南、四川，重庆，湖北，福建、江苏、浙江、台湾、湖南、河南、河北都有分布，以中国西南各省出产的最为名贵

竹笙不仅珍稀味美，营养也十分丰富，是一种难得的保健食品。据分析，干竹荪中含粗蛋白19．4%、纯蛋白13．4%、脂肪2．6%，碳水化合物60．4%，粗纤维84%，灰分9．3%。在碳水化合物中，水解还原糖38．9%，戊聚糖1．2%，，甲基戊聚糖0．8%，菌糖42%，糖元醇62%。还含有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质，富含19种氨基酸(其中赖氨酸含量为2%～3%、谷氨酸为1．76%～2．3%)，其中8种人体必须的氨基酸占氨基酸总量的42%，而一般植物性和动物性食品中，必须氨基酸占氨基酸总量的比例：大豆为33．5%，鸡肉为39%，所以竹荪堪与鸡肉媲美。因此，竹荪在我国古代享有“竹鸡”，以及在国外享有“植物鸡”之称誉。它与象鼻、驼峰、猴头、燕窝、鹿垫、熊掌、猩唇并列为我国“八大山珍”。

问题二：竹荪到底是什么？ 竹荪又名竹笙、竹参。竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似气灯纱罩。它有深绿色的菌帽、雪白色圆柱状的菌柄， 粉红色的蛋形菌托， 在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙，从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分俊美， 色彩鲜艳、稀有珍贵， 被人们称之为“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。竹荪之鲜，因含有较多的氨基酸，还含有蛋白质、碳水化合物、矿物元素和维生素等营养物质。竹荪有防食物腐败的特点作用，在炎热的夏季作菜煲汤时，置少许竹荪入内，可防止酸败、延长存放时间。它还是食疗佳品，能减少腹壁脂肪；还具有镇痛、补气、降低血压的作用。竹荪是我国高档出口土特产品，人们比喻用一两黄金换一市斤竹荪。竹荪是世界上最珍贵的食用菌之一。因其具有优美的体姿、鲜美的口味和丰富的营养成分而被人们誉为“真菌皇后”、“真菌之花”。竹荪还是营养极为丰富的保健食品。其菇体中富含19种氨基酸，多种维生素和微量元素。民间验方中可知有显著的滋补作用和提高人体抗病能力。可防治高血压病，降低胆固醇，减少腹壁脂肪贮积，以及多种神经血管系统疾病，肠炎初起或久治不愈改服竹荪能较快恢复。贵州道真、惠水等县民间医生用竹荪治疗白血病有奇效，云南镇雄州苗族同胞将竹荪与糯米一同泡水喝，能治伤症和咳嗽。日本国医药学专家上野三郎等从中国竹荪中提取主要含有缩氨酸氮的多糖物质，对鼠腹腔癌增殖的抑制率达70%，其抗癌活性远优于冬虫夏草、香菇等抗癌菌类食物。竹荪素制品将成为今后重要的抗癌药物。经常食用竹荪，同样可以收到防癌效果。

问题三：竹笙的介绍 竹笋菌，又名“竹笙”、“竹菌”、“竹松”、“竹萼”、“竹笋菌“等，是中国名贵山珍，形态怡丽，清香袭人，在中国贵州、云南、四川，重庆，湖北，福建、江苏、浙江、台湾、湖南、河南、河北都有分布，以中国西南各省出产的最为名贵。除中国以外，在日本、印度、菲律宾等十多个国家也有发现。

营养价值

竹笋菌

[1]　　 竹荪不仅珍稀味美，营养也十分丰富，是一种难得的保健食品。据分析，干竹荪中含粗蛋白19．4%、纯蛋白13．4%、脂肪2．6%，碳水化合物60．4%，粗纤维84%，灰分9．3%。在碳水化合物中，水解还原糖38．9%，戊聚糖1．2%，，甲基戊聚糖0．8%，菌糖42%，糖元醇62%。还含有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质，富含19种氨基酸(其中氨酸含量为2%～3%、谷氨酸为1．76%～2．3%)，其中8种人体必须的氨基酸占氨基酸总量的42%，而一般植物性和动物性食品中，必须氨基酸占氨基酸总量的比例：大豆为33．5%，鸡肉为39%，所以竹荪堪与鸡肉媲美。因此，竹荪在我国古代享有“竹鸡”，以及在国外享有“植物鸡”之称誉。它与象鼻、驼峰、猴头、燕窝、鹿垫、熊掌、猩唇并列为我国“八大山珍”。 [1]

编辑本段药用价值

竹荪的药用价值也很高，有类似人参的功效，故名“竹参”，自古入药，最早见于唐初盂诜的《食疗本萆》。其后的历代医书、药典、本草等古籍中，多有记述。《中国药典》记载，竹荪具有补肾壮阳、益胃清肠、抗老防衰、消炎止痛、减肥等多种功能。竹荪属生理碱性食品，能调节人体血酸及脂肪酸，对血管硬化、高血压、高血脂等中老年人常见病有显著疗效。竹荪富含胶质纤维，能刮油，而减少腹壁脂肪的积累，起到减肥作用。同时，有通肠防便秘之功，对细菌性肠道炎、老年人结肠病有特殊功效。并含有竹荪多糖，有防癌治癌之效。 竹荪乃食、药兼用的理想天然保健食品，风味之鲜美，冠于诸菌。竹荪入馔，可以烹饪出各种名菜，宜荤宜素，烧、炒、焖、烩、蒸、扒、涮，乃至做汤，无不咸宜。清代薛宝辰在《素食说略》中载：“竹荪，滚水焯过，酌加盐、料酒，以高汤煨之，清脆腴美，得未曾有”。烹制前，鲜竹荪用冷水洗净剪根，放开水中焯过速捞出晾凉；干竹荪因其菌根较洁净，只用冷水洗净沙土，温水浸泡回软即成。浸泡汁水沉淀后，亦可用来烹菜，滋味佳美。如闽莱的“竹荪响螺汤”，川菜的“竹荪烩鸭片”，粤菜的“竹荪扒凤燕”，桂菜的“玻璃鸡片竹荪”，皆别有风味。俗话说：“戏子的腔，厨师的汤”，而汤菜中的清汤，是最见功夫的。被誉为“汤中之魁”的川菜清汤“推纱望月”，是一道有名的功夫菜，其做法就是将竹荪的网状菌裙取下，改刀成长方形的窗帘形状，鸽蛋用圆形模具蒸成月亮形状，待清汤烧好调味后，盛入碗内，就如清泉中倒映着窗前的明月，使竹荪、鸽蛋显得雍容典雅。其汤浓而不腻，淡而不薄，风味之美，蜚声中外。 竹荪自身有一种天然防腐能力。喝不完的竹荪汤，可以放心地存放几天，即使盛夏酷暑也不会馊。菜肴中加几片竹荪，不但味鲜，而且可以久放不变坏， 竹荪于属真菌门、担子菌纲、鬼笔目、鬼笔科(Phallaceae)、竹荪属隐花真菌类植物。每年夏秋两季，竹林中云雾多，湿度大，为其生长繁殖的最好时期。菌体刚从竹根上破土而出时，状若鸡卵，外表有麻斑。待长成伞状，即已成熟。此时苞破裂，伸出笔状菌托。菌盖呈钟形，有明显妒网格，上有绿色，具粘液状微臭的泡体(俗称菌帽)；菌柄圆柱形或近纺锤形，白色，壁海绵质，中空；菌盖下部至菌柄上部有球网状白色菌幕，下垂如裙；菌托鞘状蛋形，白色至粉红色，由于菌体美观，被称为“真菌之花”。竹荪生长十>>

问题四：竹荪是什么 “菌中皇后”的由来 长裙竹荪。

又名竹荪、竹笙、竹参，竹荪为鬼笔目鬼笔科竹荪属中著名的食用菌，子实体中等至较大，幼时卵状球形，后伸长，菌盖钟形，柄白色，中空，壁海绵状，孢子椭圆形。竹荪口味鲜美，是著名的珍贵食用菌之一。对减肥、防癌、降血压等均具有明显疗效。是中国的一项传统的土特产。每年夏秋季节，其中长裙竹荪产于福建、湖南、广东、广西、四川、云南、贵州等少数山区的竹林中。长裙竹荪，又称雪裙仙子、山珍之花、真菌皇后、植物鸡等，名列“四珍”即竹荪、猴头、香菇、银耳之首。长裙竹荪原系野生植物，因为生长条件相当苛刻，成长不易，得之更难。历来被认为是珍奇稀罕之物，作为南方贡品，只有皇帝才有幸品尝。

问题五：长裙竹荪的植物特性 竹荪适于生长在有大量竹子残体和腐殖质的竹林地里。野生竹荪自然生长季为初夏到中秋，多生于老竹和腐竹的根部以及腐竹叶上，多数单生，也有少量为群生。完整的竹荪子实体由菌盖、菌裙、菌柄、菌托4部分组成，一般高10～20cm，最高的可达30cm以上。菌盖形如吊钟，高3cm左右，下端宽5cm左右，具有明显的网状结构，上面一般生有青褐色的孢体，孢体味道微臭，用手触摸，有粘滑感。菌盖顶端较平，并有穿孔。菌裙大多为黄白色，菌裙的长度是分类学上区别长裙竹荪和短裙竹荪的重要标志，长裙竹荪的裙长一般为80～12cm，短裙竹荪的裙长一般为3～6cm。菌裙为疏松的格孔状网条，格孔呈椭圆形或多边形，格孔长径05～1cm，短径01～05cm，网条偏圆形，直径01～05cm。菌柄乳白色，中空，纺缍或圆筒状，中部粗约3cm，壁海绵状。菌托呈碗形，包在菌柄的基部，上面带有灰白色或粉红色的斑块，高40～50cm，直径30～50cm，由内膜、外膜以及膜间胶状物质组成。

问题六：竹是什么， 竹荪是整个竹荪属（Dictyophora）的总称，又名竹蕈、竹丝蕈、僧笠蕈、竹参、竹菌、竹笙、竹姑娘、仙人笠等。竹荪是世界上名贵的大型食用菌之一，共12个种，我国有：长裙竹荪、短裙竹荪、黄裙竹荪、朱红竹荪、红托竹荪、皱盖竹荪和棘托竹荪7个种〔1〕。食用珍品的竹荪有长裙竹荪和短裙竹荪2个种。主要分布在云南、四川、贵州、湖南、广东、福建、河南、河北、上海、黑龙江、吉林等省市。野生竹荪味道鲜美可口，素有“菌中皇后”、“山珍之王”的称号。我国竹荪食用历史悠久〔2〕，早在唐代段成式的《酉阳杂俎》―书中就有记载，也是最先实现竹荪人工栽培的国家。

营养成分

竹荪是优质的植物蛋白和营养源。菌体含有丰富的营养成分：含蛋白202％，粗脂肪26％，碳水化合物381％，还含有21种氨基酸，8种为人体所必需，占氨基酸总量的1/3，其中谷氨酸含量尤其丰富，占氨基酸总量的170％以上，为蔬菜和水果所不及〔3〕。且竹荪所含的氨基酸大多以菌体蛋白的形态存在，因此不易丧失。竹荪富含多种维生素〔4〕：如B族维生素中的VBl、VB2、VB6，以及维生素A、D、E、K等。其中VB2（核黄素）含量较高，长裙竹荪干品可达536μg/kg，红托竹荪干品可达214μg/kg。竹荪所含多糖以半乳糖、葡萄糖、甘露糖和木糖等异多糖为主。竹荪还含多种微量元素，其中重要的有，锌6020mg/kg，铁687mg/kg，铜79mg/kg，硒638mg/kg。

问题七：竹茸是什么 你好，你说的竹茸应该是竹茹。竹茹是中医药材，是禾本科植物青秆竹、大头典竹或淡竹的茎秆的干燥中间层。全年均可采制，取新鲜茎，除去外皮，将稍带绿色的中间层刮成丝条，或削成薄片，捆扎成束，阴干。前者称“散竹茹”，后者称“齐竹茹”。性味 性微寒，味甘。 功能主治：清热化痰，除烦止呕。用于痰热咳嗽、胆火挟痰、烦热呕吐、惊悸失眠、中风痰迷、舌强不语、胃热呕吐、妊娠恶阻、胎动不安。baikebaidu/view/51513fr=aladdin#1_2

问题八：想养殖竹荪 建议去市场考察一下各类竹荪的价格行情及需求量，再根据现有的条件选择栽培对象。

人工栽培的竹荪有短裙竹荪（Dictyophora duplicata）、长裙竹荪（Dindusiata）。近年来，我国食用菌工作者驯化栽培成功了两个新种，红托竹荪（Drubrovolvata）和刺托竹荪（Dechino-volvata）。黄裙竹荪有毒，不宜食用。

竹荪菇形如美女着裙，但并非无暇，其菇顶部有一块暗绿色而微臭的孢子液，因而又叫臭角菌；因其子实体未开伞时为蛋形，还叫蛇蛋菇；此外还有竹参、竹菌、竹姑娘、面纱菌、网纱菇、蘑菇女皇、虚无僧菌(日本)等俗名，这些名称均与竹荪发生的环境或形状有关。在生物分类学上竹荪属于担子菌亚门，腹菌纲、鬼笔目、鬼笔科、竹荪属。该属有许多种类，已被描述的竹荪近10种。

长裙竹荪竹荪之名与竹类有关，由此带给人以误解，以为竹荪只能在竹林内生长。其实不然，疏松而富含腐殖质的竹林下的落叶层、盘根错节的庞大竹林地下根系，固然为竹荪的生长繁育创造了良好环境，但阔叶树混交林、热带经济作物中的橡胶林、芭蕉园、亚热带地区的草地乃至茅草屋顶上,也能成为竹荪的栖身之所。竹荪如多数腐生真菌一样，只要条件合适，也能在腐熟的稻草、麦秸、玉米秆、甘蔗渣、棉子壳等农作物秸秆上生长。

野生竹荪在我国主要分布在吉林、河北、河南、陕西、四川、湖北、湖南、浙江、江荪、福建、云南、贵州等省。大多位于海拔200-3000米的温热亚高山区。但在河南博爱的竹林中，海拔仅100-150米，也有大量长裙竹荪生长。竹荪主要发生于腐殖质丰富而湿润的竹林，常见的竹类有楠竹、苦竹、慈竹、淡竹、刚竹、斑竹等，亚热带的阔叶树混交林、热带的橡胶林和香蕉园内也有竹荪，发生时间为每年的4-11月，但以6-9月为集中发生期。竹荪一般在雨后2-3天内大量发生。在l天当中，一般早上5-7时破球而出，9-10时菌裙开张度达最大，孢子成熟。

竹荪菇体洁白，香气浓郁，营养丰富。是世界着名的珍贵食药用菌，有“菌中皇后”，“真菌之花”，“素菜之王”等美誉。是我国的高档出口商品，换汇率高。国内市场每05千克收购价曾高达500―800元，近年因产量增加，价格大大降低。竹荪还能防馊防腐，有抑菌功效。竹荪不仅形态美观，而且营养丰富，据测定，在100克干品中，含粗蛋白15-222克，粗脂肪20-38克，糖179-291克，粗纤维78-153克，灰分63-775克。竹荪中含有11种矿质元素，17种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸竹荪中均有。此外，竹荪中还含有多种维生素。竹荪除食用外，还有很高的药用价值。据报道，对于高血压和高胆固醇患者，竹荪是理想的疗效食品。常食竹荪还可以减少腹壁脂肪的贮积。近年来，在竹荪的热水提取液中，还发现具抗肿瘤活性的多糖成分。

生物学特性一 形态特征 竹荪品种不同，性状有异。例如长裙竹荪菌丝生长快，个体大，产量高，是一个较好的栽培品种。短裙竹荪菌丝生长较长裙竹荪慢，因此栽培时生产周期较长。

商品竹荪，是经脱水加工的干品，仅保留可食的菌柄和菌裙两部分。完整的竹荪子实体，包括菌盖、菌柄、菌裙和菌托等几部分。

竹荪子实体形态图成熟的竹荪包括菌盖、菌托、菌柄和菌裙四部分：

菌盖 钟形，白色或略带土色，高2-4厘米，表面有不规则的多角形凹陷。顶端平，有圆形或椭圆形小孔。子实层附着在菌盖的凹陷表面，孢子着生在其中，暗绿色或黄绿色，初期肉质，暴露在空气中后，迅速液化为粘稠状物，散发出浓烈的腥味，可引诱昆虫来甜食，以此传播孢子。孢子柱状，大小>>

问题九：竹芤是什么 是竹荪不是竹芤！竹荪为真菌植物门真菌长裙竹荪和短裙竹荪去掉头部的子实体,是世界著名的食用菌。竹荪又称“真菌之花”、“植物鸡”等,名列“四珍”(竹荪、猴头、香菇、银耳)之首。

问题十：竹荪具体要怎样处理，吃起来是不是有一种花香味 竹荪(干)知识介绍：竹荪隶属于腹菌纲、鬼笔目、鬼笔科、竹荪属。竹荪为真菌植物门真菌长裙竹荪和短裙竹荪去掉头部的子实体，是世界著名的食用菌。

竹荪又称“真菌之花”、“植物鸡”等，名列“四珍”（竹荪、猴头、香菇、银耳）耽首。

竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分俊美、色彩鲜艳稀有珍贵。

竹荪以其身形俊美动人而闻名，其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘，堪称“雪裙仙子””、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能，一向被帝王列为御膳，自古就列为“草八珍”之一。 竹荪(干)营养分析：1 竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；

2 竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力；

3 竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果；

4 云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。 竹荪(干)补充信息：原野生采集，价等黄金，有“真菌之花”、“菌中皇后”之誉。列为“草八珍”。现已有人工栽培。 竹荪(干)适合人群：一般人群均可食用

1 肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食；

2 竹荪性凉，脾胃虚寒之人不要吃得太多。 竹荪(干)食疗作用：补气养阴，润肺止咳，清热利湿；主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。 竹荪(干)做法指导： 干品烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。 食用注意　干品烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。

竹笙(bamboo fungus) 竹笙是属于担子菌纲的一种真菌。由于在自然繁殖的环境下，只有四川、云南、贵州等地深山密林的竹丛才能长出少量，不及时采摘又会很快凋谢，在「物以罕为贵」的情况下，遂成为高级的素菜材料。 近年很多人都说竹笙有一种奇怪的味道﹐好像没有以前那种清香的味道。原来我们现在所食的竹笙﹐几块钱一大包﹐白雪雪的﹐都是近年人工培养出来的竹笙﹐大量生产并经加工漂白后的产品。 竹笙的品种有长裙竹笙、短裙竹笙和红托竹笙等，但在晒成干品后，就只分等级，不再分品种。优质的竹笙，色泽浅黄味香，肉厚而柔软，菌朵完整。有的地方按干品长度不同，从十六厘米至十厘米不等而分为上中下三级。 野生的竹笙价钱几百元以上一斤﹐原因是因野生关系。另一原因是去收集这些野生竹笙的人会有一定程度的危险﹐必须要认识当地人的土人﹐又要携带大量的现金前往边远山区收购。若运气不好遇到坏人﹐便会人财两失。野生的竹笙卖相并没有人工培养的那么白﹐但比较结实﹐并带有一股香味。竹笙本身味道不浓而爽﹐味道主要来自吸收汤水的味道。野生竹笙虽然价钱比人工竹笙贵很多﹐但物有所值﹐很多人都怀念它的味道。 说到竹笙的生活史，倒也有趣得很。大约在每年十月左右，成熟的孢子散播入酸性红壤中。经过两个月后，孢子便会萌发长出菌丝体，遇到腐竹就蔓延生长，五个月后长出菌蕾，再经两个月伸出地面，雪白的菌柄和浓绿或红色的蕈盖相辉映，还有洁白网状花格的长裙，十分好看。就在这时便要及时采收，切去菌盖，清洗黏液后，其余部分予以火焙或晒乾，压成扁形，然后按质量好次，条形长短，肉质肥瘦而分档处理，用绳扎成小把，每把30-40条 ，即成商品。 自从在1980年以后，各地都陆续在实验室中栽培出竹笙的子实体，而室外人工培植的试验亦已成功，所以现今人工栽培货色大量上市，价钱比天然的便宜十倍，当然论质素还是以天然品为佳，人工货色外观网状松薄而疏，放近鼻前嗅嗅不如天然的有一股清香，反而带点咸菜味，使用时宜先用淡菜煲水除味。 有些人工培植的竹笙经过漂白

漂白的方法有两大类﹕一是焗硫磺(S)﹐一是浸双氧水(过氧化氢)。采用焗硫磺漂白在化学上称为还原漂白法﹐方法是用热力将硫磺气化后将竹笙漂白。乌头黑面的竹笙焗过硫磺后会变成美丽的金**﹐但带有一股浓烈的酸味。因为硫磺产生二氧化硫(SO2)附在竹笙表面﹐经浸水后二氧化硫形成亚硫酸盐﹐所以竹笙汤会有酸味。如果亚硫酸盐量高﹐会 我们的支气管。如果将竹笙多浸泡几次水才食用﹐酸味会减低。 另一种方法是用双氧水──过氧化氢(H2O2)来漂白﹐在化学上称为氧化漂白法。方法是将工业用双氧水稀释﹐然后将竹笙放下去浸﹐过水洗净﹑干燥后竹笙会变成雪白。双氧水份量越重﹐当然会越雪白。但这种方法除了卖相好之外﹐有两大缺点﹕一是双氧水会将竹笙的组织破坏﹐二是会残留一股很浓的双氧水味在竹笙上面﹐多浸水亦不能将味除去﹐因为竹笙组织已破坏﹐双氧水的味道已深入整个竹笙里面。理论上双氧水会自己分解﹐分解后会变为水和氧气﹐对人体应该无害﹐但我们不要忘记﹐双氧水可能混有其他杂质会对人体有害﹐而且那股怪味都会令人不舒服﹐洗之不去。现在我们吃的竹笙翅有股怪味﹐很可能就是来自双氧水。 用竹笙来作菜，可先用冷水浸至发大，剪去头尾，再洗净，出水过冷河，抹干水后便可配其他菜材一同使用，在酒楼中更讲究些的还要起锅赞酒用上汤煨透至入味。家庭中制作简单菜式「蘑菇烩竹笙」：可取竹笙一两按上法处理，另把蘑菇一罐倒出洗净，下油爆姜及蘑菇，赞酒一茶匙，加入调味料（上汤一杯，蠔油一汤匙，盐、糖各三分之一茶匙，麻油老抽各少许）、竹笙、甘笋煮五分钟，埋芡上碟便可。至若把竹笙片卷包各种菜材如发菜、燕窝之类，更可做成美观又好味的菜式。 按中医说法，竹笙有止痛补气，降血压及降胆固醇的用途，竹笙产地的人说它有「刮油」作用，其实按近代医学观点来看，也就是指它具有减少腹壁脂肪贮积的作用而已。

竹荪：竹荪又名竹笙、竹参。竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似气灯纱罩。它有深绿色的菌帽、雪白色圆柱状的菌柄， 粉红色的蛋形菌托， 在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙，从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分俊美， 色彩鲜艳、稀有珍贵， 被人们称之为“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。竹荪之鲜，因含有较多的氨基酸，还含有蛋白质、碳水化合物、矿物元素和维生素等营养物质。竹荪有防食物腐败的特点作用，在炎热的夏季作菜煲汤时，置少许竹荪入内，可防止酸败、延长存放时间。它还是食疗佳品，能减少腹壁脂肪；还具有镇痛、补气、降低血压的作用。竹荪是我国高档出口土特产品，人们比喻用一两黄金换一市斤竹荪。 近年很多人都说竹笙有一种奇怪的味道﹐好像没有以前那种清香的味道。 原来我们现在所食的竹笙﹐几块钱一大包﹐白雪雪的﹐都是近年人工培养出来的竹笙﹐大量生产并经加工漂白后的产品。 漂白的方法有两大类﹕一是焗硫磺(S)﹐一是浸双氧水(过氧化氢)。采用焗硫磺漂白在化学上称为还原漂白法﹐方法是用热力将硫磺气化后将竹笙漂白。乌头黑面的竹笙焗过硫磺后会变成美丽的金**﹐但带有一股浓烈的酸味。因为硫磺产生二氧化硫(SO2)附在竹笙表面﹐经浸水后二氧化硫形成亚硫酸盐﹐所以竹笙汤会有酸味。如果亚硫酸盐量高﹐会 我们的支气管。如果将竹笙多浸泡几次水才食用﹐酸味会减低。 另一种方法是用双氧水──过氧化氢(H2O2)来漂白﹐在化学上称为氧化漂白法。方法是将工业用双氧水稀释﹐然后将竹笙放下去浸﹐过水洗净﹑干燥后竹笙会变成雪白。双氧水份量越重﹐当然会越雪白。但这种方法除了卖相好之外﹐有两大缺点﹕一是双氧水会将竹笙的组织破坏﹐二是会残留一股很浓的双氧水味在竹笙上面﹐多浸水亦不能将味除去﹐因为竹笙组织已破坏﹐双氧水的味道已深入整个竹笙里面。理论上双氧水会自己分解﹐分解后会变为水和氧气﹐对人体应该无害﹐但我们不要忘记﹐双氧水可能混有其他杂质会对人体有害﹐而且那股怪味都会令人不舒服﹐洗之不去。现在我们吃的竹笙翅有股怪味﹐很可能就是来自双氧水。 言归正传﹐竹笙是我国著名的名贵食用菌﹐野生寄生在枯竹根部的一种隐花菌类﹐有深绿色的菌帽﹐圆柱状的菌柄﹐在菌柄顶端有网状裙从菌盖向下铺开﹐整个菌体非常俊美﹐亦有真菌之花之称。产于我国云南一带。我们现在食用的竹笙是将菌帽除去后余下的菌柄和网状裙。 野生的竹笙价钱几百元以上一斤﹐原因是因野生关系。另一原因是去收集这些野生竹笙的人会有一定程度的危险﹐必须要认识当地人的土人﹐又要携带大量的现金前往边远山区收购。若运气不好遇到坏人﹐便会人财两失。野生的竹笙卖相并没有人工培养的那么白﹐但比较结实﹐并带有一股香味。竹笙本身味道不浓而爽﹐味道主要来自吸收汤水的味道。野生竹笙虽然价钱比人工竹笙贵很多﹐但物有所值﹐很多人都怀念它的味道。 竹笙原本是什么味道 2002年8月10日 近年很多人都说竹笙有一种奇怪的味道﹐好像没有以前那种清香的味道。 原来我们现在所食的竹笙﹐几块钱一大包﹐白雪雪的﹐都是近年人工培养出来的竹笙﹐大量生产并经加工漂白后的产品。 漂白的方法有两大类﹕一是焗硫磺(S)﹐一是浸双氧水(过氧化氢)。采用焗硫磺漂白在化学上称为还原漂白法﹐方法是用热力将硫磺气化后将竹笙漂白。乌头黑面的竹笙焗过硫磺后会变成美丽的金**﹐但带有一股浓烈的酸味。因为硫磺产生二氧化硫(SO2)附在竹笙表面﹐经浸水后二氧化硫形成亚硫酸盐﹐所以竹笙汤会有酸味。如果亚硫酸盐量高﹐会 我们的支气管。如果将竹笙多浸泡几次水才食用﹐酸味会减低。 另一种方法是用双氧水──过氧化氢(H2O2)来漂白﹐在化学上称为氧化漂白法。方法是将工业用双氧水稀释﹐然后将竹笙放下去浸﹐过水洗净﹑干燥后竹笙会变成雪白。双氧水份量越重﹐当然会越雪白。但这种方法除了卖相好之外﹐有两大缺点﹕一是双氧水会将竹笙的组织破坏﹐二是会残留一股很浓的双氧水味在竹笙上面﹐多浸水亦不能将味除去﹐因为竹笙组织已破坏﹐双氧水的味道已深入整个竹笙里面。理论上双氧水会自己分解﹐分解后会变为水和氧气﹐对人体应该无害﹐但我们不要忘记﹐双氧水可能混有其他杂质会对人体有害﹐而且那股怪味都会令人不舒服﹐洗之不去。现在我们吃的竹笙翅有股怪味﹐很可能就是来自双氧水。 言归正传﹐竹笙是我国著名的名贵食用菌﹐野生寄生在枯竹根部的一种隐花菌类﹐有深绿色的菌帽﹐圆柱状的菌柄﹐在菌柄顶端有网状裙从菌盖向下铺开﹐整个菌体非常俊美﹐亦有真菌之花之称。产于我国云南一带。我们现在食用的竹笙是将菌帽除去后余下的菌柄和网状裙。 野生的竹笙价钱几百元以上一斤﹐原因是因野生关系。另一原因是去收集这些野生竹笙的人会有一定程度的危险﹐必须要认识当地人的土人﹐又要携带大量的现金前往边远山区收购。若运气不好遇到坏人﹐便会人财两失。野生的竹笙卖相并没有人工培养的那么白﹐但比较结实﹐并带有一股香味。竹笙本身味道不浓而爽﹐味道主要来自吸收汤水的味道。野生竹笙虽然价钱比人工竹笙贵很多﹐但物有所值﹐很多人都怀念它的味道。

参考: 自己